La cerveza en Praga: dónde beberla, cuánto cuesta y las normas de la taberna

En Praga, la cerveza llega a la mesa antes que la carta. En muchas tabernas, en cuanto te sientas y el camarero te ve, aparece una jarra de medio litro sin que hayas dicho nada: se da por hecho. La República Checa es el país del mundo donde más cerveza se bebe por persona, la lager dorada nació aquí (en Plzeň, en 1842, con la Pilsner Urquell) y una buena parte de la vida social de la ciudad pasa en las hospody, las tabernas de madera oscura y mesas compartidas.

Cómo pedir (y qué significan los grados)

• "Jedno pivo, prosím" (una cerveza, por favor) es todo lo que necesitas. Te traerán medio litro de la lager de la casa. Si quieres un tercio, pide malé (pequeña).
• Los grados que ves en la carta (10°, 11°, 12°) no son el alcohol, sino la densidad del mosto. Una desítka (10°) es más ligera, de unos 4 % de alcohol; una dvanáctka (12°) tiene más cuerpo y alrededor de un 5 %.
• Tmavé es la oscura, světlé la rubia y řezané mezcla las dos.
• Tankové pivo es cerveza sin pasteurizar que llega en tanques desde la fábrica. Si la ves anunciada, pídela: es la más fresca.
• Hay incluso formas de tirarla: la normal (hladinka), el šnyt, con más espuma y menos cerveza, y el mlíko, que es casi todo espuma y se bebe de un trago.

Las normas de la taberna

1. Las mesas se comparten. Si hay sitio en una mesa ocupada, pregunta "Je tu volno?" (¿está libre?) y siéntate.
2. El camarero apunta en un papel lo que vas tomando, con rayas. Al final se paga todo junto.
3. Mientras el vaso esté vacío, vendrá otro. Si no quieres más, pon el posavasos encima del vaso.
4. Al brindar, mira a los ojos y di "Na zdraví!". Según la tradición, no mirar trae siete años de mala suerte.
5. Propina: redondear o dejar un 10 % diciendo el total al pagar. Y paga en coronas: te lo explico en la moneda checa.

Cuánto cuesta

La cerveza sigue siendo barata en Praga, aunque ya no tanto como antes. En 2024 el medio litro costaba de media casi 70 coronas en la ciudad, y desde entonces ha seguido subiendo: cuenta con unas 70–90 CZK (3–3,50 €) en una taberna de barrio. En la plaza de la Ciudad Vieja, en la calle Karlova o junto al puente de Carlos, el mismo vaso puede costar el doble. Como pasa con la comida, dos calles más allá del recorrido turístico, los precios vuelven a la normalidad.

Dónde beberla

Tres tipos de sitio, para tres tipos de tarde:

• Las cervecerías históricas. U Fleků elabora su propia cerveza negra desde hace más de cinco siglos y es una visita casi obligada, pero muy turística. U Zlatého tygra, en la Ciudad Vieja, era la taberna del escritor Bohumil Hrabal y sigue llena de praguenses (llega pronto, porque se llena enseguida). U Medvídků tiene su propia microcervecería dentro de una casa medieval.
• Las tabernas de barrio. Lo mejor de la cerveza praguense está en Vinohrady y Žižkov, que presume de tener más tabernas por habitante que ningún barrio de Europa. Allí la carta no está en inglés, el camarero no sonríe mucho y la cerveza está perfecta.
• Las cervecerías artesanas. El monasterio de Strahov, junto al castillo, tiene su propia cervecería, y en toda la ciudad hay sitios con decenas de grifos de pequeños productores checos.

La trampa del chupito

En algunas cervecerías muy turísticas, el camarero pasa con una bandeja de chupitos (Becherovka o licor de la casa) y los deja en la mesa como si fueran una invitación. No lo son: aparecen en la cuenta. Si no los quieres, dilo en el momento, con un "no, gracias" claro. Y revisa siempre el papel de las rayas antes de pagar.

Qué comer con la cerveza

• Nakládaný hermelín: queso tipo camembert marinado en aceite con pimienta y cebolla. La tapa perfecta.
• Utopenec: salchicha en vinagre con cebolla, "el ahogado".
• Vepřo knedlo zelo: cerdo asado con knedlíky (pan cocido) y chucrut. El plato nacional.
• Svíčková: ternera con salsa de verduras y nata, arándanos y knedlíky. El más querido por los checos.
• Smažený sýr: queso rebozado con salsa tártara. Poco elegante y muy rico.

Si vas en diciembre, la cerveza también se toma en los mercados de Navidad, aunque allí la estrella es el vino caliente.