El Naschmarkt de Viena: qué comer, qué comprar y cómo esquivar la zona trampa

El Naschmarkt ocupa un sitio imposible: kilómetro y medio de puestos construidos sobre el río Wien, que sigue corriendo entubado bajo las cajas de fruta. A un lado, la acera de la Linke Wienzeile con dos joyas de Otto Wagner — la Majolikahaus, con su fachada de azulejos florales, y su vecina de medallones dorados — vigilando el trajín. En medio, el mercado donde Viena lleva más de un siglo «picoteando» (naschen, de ahí el nombre): hoy mitad despensa multicultural, mitad pasarela gastronómica, con su zona gloriosa y su zona trampa a diez metros una de otra.

El mapa del paseo (de Karlsplatz hacia el oeste)

El primer tramo, el más cercano al centro, concentra la hilera de restaurantes: terrazas encadenadas, captadores amables, cartas de sushi + kebab + schnitzel. Ambiente animado, cocina de paseo: es la zona trampa solo en el sentido de que come el que no siguió andando. Porque a medida que avanzas empieza el mercado de verdad: fruterías levantinas con torres de granadas, los puestos de encurtidos y aceitunas al peso (herencia de la inmigración turca y balcánica que reflotó el mercado), queserías alpinas, carnicerías, las casas históricas de vinagres y aceites con barricas y cata, pescaderías con barra de ostras, especieros. El tramo final, ya en Kettenbrückengasse, se relaja hacia lo vecinal — y el sábado estalla en el Flohmarkt, el rastro de antigüedades, vajillas imperiales descabaladas, cámaras soviéticas y cajas de fotos ajenas: madrugar es la mitad del botín.

Comer aquí, con criterio

La regla de oro: barra pequeña y especializada gana a restaurante grande y generalista. Los aciertos seguros: el falafel-hummus de los estands levantinos (raciones honestas, precios de mercado), la freiduría de pescado con su cucurucho, la barra de ostras con copa de Grüner Veltliner si el día lo pide, y el desayuno de mercado — la especialidad no escrita del Naschmarkt: huevos, pan bueno y café entre cajas a media mañana de sábado es un plan tan vienés como el café de mármol, en versión desabrochada. Para el cierre dulce, los puestos de baklava y lokum del tramo central. Presupuesto: comer bien de puestos ronda lo que un menú normal; sentarse en la hilera de terrazas, bastante más por menos.

Qué llevarse a casa

• Aceite de semilla de calabaza de Estiria (Kürbiskernöl): el condimento nacional oculto — verde oscuro, nuez tostada, transforma ensaladas y cremas. Botella bien cerrada y al centro de la maleta.
• Vinagres y mostazas de las casas especializadas; el rábano picante (Kren) en tarro para nostálgicos del tafelspitz.
• Queso de montaña austríaco envasado al vacío y especias al peso.
• Y el criterio general de compra del circuito, aquí también: precio a la vista, probar antes de pesar (ofrecen, acepta), y comparar dos puestos antes del tercero.

Práctico

U4 hasta Kettenbrückengasse para empezar por el extremo tranquilo (y el rastro en sábado), o Karlsplatz para el paseo completo desde el centro. Cerrado los domingos, como manda la liturgia comercial vienesa; los puestos madrugan y la mañana es su mejor humor. La combinación redonda de medio día: Belvedere a primera hora, paseo bajando por Karlsplatz, y Naschmarkt de desayuno-tardío a compra — el oro de Klimt y el oro verde de calabaza en la misma mañana, que es un resumen de Viena tan bueno como cualquiera.